佛山人问佛山人｜到佛山这么多年，你以为你真的会喝早茶？
在这里 一起来认识佛山
第
2
期
♡ 佛山人问佛山人♡
上一期的“佛山人问佛山人”栏目
Ford哥为大家介绍了佛山人过中秋的习俗之谜
往期回顾
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这一期
就由Sam姐带大家聊聊
一项佛山人每天都能接触到的日常活动……
在佛山这座城市生活的小伙伴
一定会发现
佛山的早晨
最热闹的地方绝对是茶楼
当你推开茶楼大门
各式精致的茶点散发着诱人香气
不论男女老少都其乐融融品着茶吃着点心
欢声笑语间
你一定想问：
为什么佛山人这么喜欢喝茶呢？
喝茶真的只是吃吃喝喝这么简单？
关于早茶文化有什么有趣的故事？
别着急
今天Sam姐就跟大家来聊聊
“关于喝早茶的那些事儿”
顺便教教你们最地道的佛山早茶打开方式
以后去喝茶
再也不怕融不进气氛里了~
01
关于喝茶的那些小“暗号”
@第一次喝早茶的cody
感觉佛山人喝茶好多神秘的“暗号”……只要有人来斟茶，一定会叩几下手指！这是什么意思？
Sam姐：
这些叩桌小手势，其实是岭南茶文化发展多年沉淀下来的习惯~
关于“叩指礼”，相传是一位知府在乾隆微服南巡时，为叩谢皇帝的倒茶之恩而想出来的。以三指在桌面上轻叩三下，代替三跪九叩的大礼。
茶间三种叩指礼：
1、晚辈向长辈：五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般敲三下即可。
2、平辈之间：食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下表示尊重。
3、长辈向晚辈：只用食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。如特欣赏晚辈，可敲三下。
@深爱佛山美食的Bala
“揭盖续水”是个什么梗？我发现只要揭开盖，服务员就会过来帮你加水了~好神奇~
Sam姐
“在茶楼里，大声招呼续水的，不是新茶客，就是外地人。”
没错~“揭盖续水”是佛山早茶文化里很重要的一个暗号。这个礼俗相传是解放前有一破落子弟到茶楼饮茶，将一只麻雀放在大茶壶里，招呼侍者续水，侍者打开壶盖，麻雀飞走，破落子弟硬说带来的是只金丝雀，讹了茶楼一把。
从此到茶楼就有了一个不成文的行规，如要续水，必须由茶客自己打开壶盖。如今，这个礼俗已经成为了茶客要加水的示意信号。
02
搞懂这些，你才算会喝早茶！
@安小迪
为什么喝茶前都要涮一遍杯子？？北方来的银儿表示不理解……
Sam姐
在佛山，这个动作叫“long杯”。据说在卫生条件不好的年代，广东天气炎热潮湿，饭碗上的食物残渣和油污容易滋生细菌，涮碗筷杯子是为了洗去上面的残渣和油污。保留至今，这个习惯已经变成佛山人用餐前的一种仪式了~
早到饭桌的人，会帮其他未到的人洗碗，等人到了便会说“我帮你long过杯了，直接食啦”。long杯早已融入我们的生活中，成为佛山人表达风度和礼貌的一种方式。
@在佛山上学的阿健
第一次去茶楼喝茶，看到点心纸上密密麻麻的“小点、大点、顶点、超点……”这些规格到底是按什么区分的？
Sam姐
饮早茶时，点心名称后会以“小点、中点、大点、特点、美点、超点……甚至用贡点、茗点和御点”等等来区分。这种区分跟点心的类型、口味、大小都没有直接关系，其实只是一种价格的暗示而已~点数越大，价格也越贵~
03
大家都爱的点心！点心！
@123木头人
吃过几次早茶，发现蒸点底下的垫菜都不一样！排骨、凤爪这些食材下面到底垫什么才对？
Sam姐
当然是！什么好吃垫什么啦！不同是蒸点，底下的配菜也各有讲究，像排骨一般搭配芋头、凤爪则跟花生或红腰豆最搭、金钱肚加白萝卜最和味……
总之，底下的垫菜多以蔬菜、豆类为主，既能吸收主菜的鲜味，又不会盖过其风头。相辅相成就是最棒的~
@toptoptop
喝早茶只有咸的吗？想吃甜口的怎么办……
Sam姐
谁！说！早！茶！只！有！咸！的！让我随便给你数数：杨枝甘露、双皮奶、杏仁糊、芝麻糊、蛋挞、马拉糕、桂花椰汁糕、榴莲酥……这些甜点毫不逊色好吗！
总之，在佛山喝早茶，一定有一样能满足你刁钻的胃！
@大芝麻
说好的饮茶饮茶，为啥都是吃吃吃？早茶到底该喝什么茶？
Sam姐
茶当然也很重要！叹早茶，坐下第一件事是开茶位点壶茶，像铁观音、普洱、菊花茶、红茶都是比较常见的。
佛山人一般喜欢点铁观音或者普洱，因为......可以消食。但作为一名有追求的食客，你也可以选择自带茶叶，这在茶楼里是很常见的。不过，虽然你自带茶叶，但茶位费还是会照收哟~
04
早茶背后，还藏着这样的真相…
@咕咕
为什么喝早茶要喝这么久？吃个饭也不用这么久吧，佛山新人表示不懂……
Sam姐
其实佛山人喝茶嘛，之意不仅仅在饮茶和吃点心上。跟亲朋好友谈心叙谊也是饮茶中很重要的环节！
周末时，佛山的家庭就特别喜欢齐聚茶楼，享受美食的同时，互道家长里短，倍觉亲近；年轻人则会把谈情说爱、谈心叙谊摆上茶桌；一些生意人，甚至会把洽谈业务、协调工作用饮茶的方式来进行。
所以说啊，在佛山人心中，早茶可不单止是吃吃喝喝这么简单~其中趣味，你得亲自来感受一下~
其实早茶
已然成了佛山人生活里的一部分
它的细腻、讲究、精致
包含着佛山人对生活的态度和追求
“喂，得闲饮茶啦。”
是佛山人常挂在嘴边的话
在他们心里
只要能坐在一张台上喝茶的
不论你是情同手足的死党
又或者只是不常联络的淡淡之交
一口茶下肚
杯子马上又会被谁悄声续满
茶不断，话就未完
佛山人的豁达大度、热情包容
在一顿早茶上就能体现
你中意饮茶吗？
那些你和早茶之间的故事
留言跟Sam姐聊聊吧~
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编辑｜徐嘉楣
佛山日报社全媒体整理发布